LA METHODE TRADITIONELLE

Cette étapes consiste en une deuxième fermentation en bouteille, qui
permet d'obtenir l'arôme si particulier du Cava.

1.lente prise de mousse en cave:

Une liqueur de tirage est ajusté au jus fermenté, lequel est ensuite
mis en bouteilles, déposées en cave.Sous l'action des levures, le
sucre apporté se transforme en dioxyde de carbonne qui vient de créer
une effervessence naturelle dans la bouteille.

2.Vieillissement et remuage:

Chez Freixenet, les bouteilles restent dans nos caves centenaires
pendant une moyenne de deux années( le minimum légal est de neufs mois).
C'est durant cette période que le Cava va acquérir ses lettres de
noblesses, sous l'oeil attentifs du maîtres de cave.Afin d'éliminer le dépôt
laissé par les levures, les bouteilles sont inclinées et régulièrement
tournées.Peu àpeu, les sédiments se déposent dans le col de la
bouteille.

3.Dégorgement:

Cette étape consiste à éliminer l'ensemble des impuretés déposées
dans la bouteille, sans les remettres en suspension. Le maître de cave
remplace alors le liquide perdu par la "liqueur d'expédition"( vin vieux
et sirop de sucre) permettant d'ajuster la qualité du cava.